スイスウォーター製法のデカフェはなぜ味が残るのか

「デカフェはまずい」という印象を持っている方が多いです。実際、溶剤を使ってカフェインを除去する方法では、カフェインと一緒に香りの成分も失われることがあります。スイスウォーター製法はその問題を別のアプローチで解決しています。

スイスウォーター製法の仕組み ¶

まず、コーヒー豆をお湯に浸してカフェインと香り成分を溶かし出します。この液体からカフェインだけを活性炭フィルターで除去して、「カフェインなしの香り成分液」を作ります。次に、新しい豆をこの液体に浸します。液体はすでに香り成分で飽和しているため、豆からは香り成分が出ていかず、カフェインだけが溶け出します。化学溶剤を使わずにカフェインを除去できる仕組みです。

なぜコロンビア産を選んだか ¶

デカフェに使う豆は、カフェインを除去しても甘みと酸味のバランスが崩れにくい品種を選ぶ必要があります。コロンビア・ウイラのウォッシュト豆は、もともとクリーンな味わいで、処理後も個性が残りやすいです。エチオピアのナチュラルはデカフェ処理後にフルーティーさが薄れやすいため、当店では採用していません。

妊娠中や夜のコーヒーとして ¶

当店のデカフェは、妊娠中のお客様や夜にコーヒーを飲みたい方に選ばれています。カフェイン含有量はスイスウォーター製法で99.9%以上除去されています。ミルクとの相性も良く、ラテにしても甘みが出ます。

ブレンドに使えるか ¶

デカフェ豆は、通常の豆とブレンドすることもできます。カフェインを少し減らしたい方に向けて、コロンビア（通常）とデカフェコロンビアを5:5でブレンドするオプションも提供しています。味の変化はほぼありません。

デカフェだからといって妥協する必要はありません。まず試飲してみてください。「これがデカフェ？」という反応が、一番うれしいです。